單項選擇題新鮮的雞蛋表面清潔，但粗糙，有一層（）似的粉末。

A、白霜
B、灰白霜
C、暗霜
D、綠霜


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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的冷凍魚表現(xiàn)正確的是（）。

A、腹部變黑，魚體無彈性
B、肉、骨脫離
C、表面清潔，光澤明顯
D、有異味，腥臭、惡臭等

2.單項選擇題優(yōu)質(zhì)海帶：肉厚而大，顏色（）無皺紋的。

A、深褐
B、灰白
C、深綠
D、深黑

3.單項選擇題花刀法不適用于一些（）。

A、質(zhì)地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、堅硬有韌性的原料
D、遇熱后卷曲成型的原料

4.單項選擇題和制發(fā)糕的面團時，（）。

A、揉制要均勻、發(fā)酵要充分
B、簡單揉制即可，但發(fā)酵要充分
C、揉制要均勻、發(fā)酵5分鐘即可
D、揉制要均勻、但不必發(fā)酵

5.單項選擇題烤制食品時如果烤箱溫度過高食品容易（）。

A、外糊內(nèi)生
B、夾生
C、成熟
D、外生內(nèi)糊