單項選擇題腌漬鴨選鴨的時候最好是（）。
A.越貴越好
B.越便宜越好
C.越瘦越好
D.越肥越好
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1.單項選擇題腌漬雞要選用只重在1.25千克左右的（），要求健康無病。
A.多年雞
B.隔年雞
C.次年雞
D.當年雞
2.單項選擇題腌漬雞的宰剖過程中，將雞宰殺，采用（）放盡雞血。
A.三管放血法
B.四管放血法
C.五管放血法
D.六管放血法
3.單項選擇題罐藏法是利用（）殺菌，然后將原料裝入已消毒金屬罐或玻璃罐等，接著真空封口的方法。
A.變溫
B.高溫
C.常溫
D.低溫
4.多項選擇題鐵扒和烤是西餐常見的海鮮做法，以下適合鐵扒和烤的海鮮有（）。
A.青口貝
B.牡蠣
C.大蝦
D.鮮貝
E.蛤蜊
5.單項選擇題刮魚鱗用到的工具名稱為（）。
A.剪刀
B.去鱗刀
C.主廚刀
D.魚骨夾