問答題

【簡答題】假設(shè)你在超市上發(fā)現(xiàn)了兩種都是由100％玉米油制造的黃油，但一種是通過使玉米油氫化制造的，另一種是通過乳化制造的。哪一種黃油含有更多的不飽和脂肪酸？

答案：

通過乳化工藝制造的黃油含有更多的不飽和脂肪酸。因?yàn)闅浠鞘共伙柡椭舅徂D(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅帷?/p>

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【簡答題】清除動(dòng)物脂肪沉積的最常見的辦法是使用一些含有氫氧化鈉的產(chǎn)品，這是什么道理？
答案：
動(dòng)物脂肪主要成分是三脂酰甘油，它可以被氫氧化鈉水解（皂化），生成肥皂，肥皂在水中的溶解度比脂肪高得多。
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【簡答題】下列十八碳的脂肪酸的熔點(diǎn)分別是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亞油酸（－5°），亞麻酸（－11°）。（a）它們的結(jié)構(gòu)與相應(yīng)的熔點(diǎn)有什么相關(guān)性？（b）畫出由甘油、軟脂酸和油酸構(gòu)成的可能的三脂酰甘油的結(jié)構(gòu)式，并按照熔點(diǎn)逐漸增加的排序。（c）某些細(xì)胞的膜脂中含有支鏈脂肪酸，它們的存在是增加還是降低膜的流動(dòng)性（即具有較低或較高的熔點(diǎn)），為什么？
答案：（a）順式雙鍵數(shù)；每一順式雙鍵都引起碳?xì)滏湹囊粋€(gè)彎曲，可降低熔點(diǎn)。
（b）可以構(gòu)成6種不同的三脂酰甘油，按熔點(diǎn)...
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【簡答題】按相變溫度由低到高，將下列磷脂酰膽堿排序，并解釋排序的理由。二油酰磷脂酰膽堿（18：1，順式雙鍵），二反油酰磷脂酰膽堿（18：1，反式雙?。喡轷Ａ字Ｄ憠A（18：2順式雙鍵），二硬脂酰磷脂酰膽堿（18：0）
答案：二亞麻酰磷脂酰膽堿，二油酰磷脂酰膽堿，二反油酰磷脂酰膽堿，二硬脂酰磷脂酰膽堿。由于一個(gè)反式雙鍵并不引起脂酰鏈的彎折，所以...
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【簡答題】在pH＝7時(shí)，判斷下列物質(zhì)的帶電狀況？（a）磷脂酰膽堿（b）磷脂酰乙醇胺（c）磷脂酰絲氨酸
答案：
（a）0（b）0（c）－1
問答題
【簡答題】某些糖蛋白的寡糖部分可以作為細(xì)胞的識(shí)別部位。為了執(zhí)行這一功能，寡糖部分應(yīng)當(dāng)具有形成多種結(jié)構(gòu)形式的潛力。如果寡肽是由5個(gè)不同氨基酸殘基組成，寡糖是由5個(gè)不同的單糖殘基組成，那么是寡肽還是寡糖產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)的多樣性更多？
答案：寡糖；它的單糖單位要比寡肽的氨基酸單位的結(jié)合方式更多。因?yàn)槊總€(gè)單糖的羥基都可以參與糖苷鍵的形成，而且每個(gè)糖苷鍵的構(gòu)型既可...
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【簡答題】青霉素是如何發(fā)揮它的抗菌作用的？
答案：青霉素的抗菌作用是抑制肽聚糖合成中的一步特殊的反應(yīng)，肽聚糖是革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分。青霉素抑制催化肽聚糖合成的最后...
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【簡答題】纖維素和糖原都是由D-葡萄糖殘基通過（1→4）連接形成的聚合物，但它們的物理特性差別很大。例如從棉花絲得到的幾乎純的纖維素是堅(jiān)韌的纖維，完全不溶于水。相反從肌肉或肝臟中得到的糖原容易分散到熱水中，形成混濁液。這兩種聚合糖的什么結(jié)構(gòu)特征使得它們的物理特性有這么大的差別？纖維素和糖原的結(jié)構(gòu)特征確定了它們的什么生物學(xué)作用？
答案：天然纖維素是由通過β（1→4）糖苷鍵連接的葡萄糖單位組成的，這種糖苷鍵迫使聚合物鏈成伸展的構(gòu)型。這種...
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【簡答題】乳糖存在二個(gè)異構(gòu)體，但蔗糖沒有異構(gòu)體，如何解釋？
答案：
因?yàn)檎崽菦]有游離異頭碳，蔗糖是個(gè)還原糖。
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【簡答題】
蔗糖（旋光度為＋66.5°）水解生成等摩爾的D-葡萄糖（旋光度為＋52.5°）和D-果糖（旋光度為－92°）的混合物。
（a）提出一方便的方法，以確定由小腸壁提取的轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖的速率。
（b）為什么由蔗糖水解形成的等摩爾D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工業(yè)上被稱之轉(zhuǎn)化糖？
（c）轉(zhuǎn)化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度變?yōu)?時(shí)，多少蔗糖被水解？
答案：（a）監(jiān)測旋光度隨時(shí)間的變化。（b）混合物的旋光度相對(duì)于蔗糖溶液的旋光度是負(fù)值（由原來的正值轉(zhuǎn)化為負(fù)值）。（c）63％蔗...
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【簡答題】
剛制備的D-α-半乳糖溶液（1克／毫升，在10cm小室中）的旋光度為＋150.7°，放置一段時(shí)間后，溶液的旋光度逐漸降低，最后達(dá)到平衡值：＋80.2°，而剛制備的D-b-半乳糖溶液（1克／毫升）旋光度只有＋52.8°，但逐漸增加，過一段時(shí)間后，亦變?yōu)椋?0.2°。
（a）畫出a，b兩種構(gòu)型的Haworth投影式，兩構(gòu)型的特征表現(xiàn)在哪？
（b）為什么剛制備的a型溶液其旋光度隨時(shí)間漸減？而等濃度的a型和b型在達(dá)到平衡時(shí)其旋光度又相同？
（c）試計(jì)算平衡時(shí)兩種構(gòu)型半乳糖各占百分比是多少？
答案：（a）（b）新制備的α-D-半乳糖溶液經(jīng)變旋作用形成α和β型的平衡混合物。（c）28％...