單項選擇題夏天廚房內(nèi)溫度應在（）
A.18-20℃
B.15-17℃
C.24-28℃
D.28-32℃
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1.單項選擇題酒吧設計的吧臺高度應為（）。
A.110-120cm
B.125cm
C.100cm
D.150cm
2.單項選擇題干藏庫一般不需要供熱和制冷設備，其最佳溫度為（）。
A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃
3.單項選擇題既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是（）。
A.浪費情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程
4.單項選擇題干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
5.單項選擇題菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標準菜譜，加強培訓和基本功訓練，還應做到（）。
A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜