單項(xiàng)選擇題哪些食品不用解凍可直接烹飪（）。

A.冷凍的蔬菜
B.冷凍的肉類
C.冷凍的水果
D.冷凍的罐頭


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1.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為哪兩部分（）。

A.粵菜；川菜
B.中菜；西菜
C.浙菜；魯菜
D.晉菜；湘菜

2.單項(xiàng)選擇題采購的目標(biāo)是什么（）。

A.找到正確的商品
B.挑新鮮的食物
C.合適的價格
D.利益第一

3.單項(xiàng)選擇題一般冷藏品最適宜溫度（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃

4.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)部門的加工部門主要負(fù)責(zé)原料的（）。

A.加工
B.選擇
C.宰割
D.配菜

5.單項(xiàng)選擇題原料的采購是餐飲業(yè)務(wù)正常開展的（）。

A.前提
B.核心
C.環(huán)節(jié)
D.內(nèi)容