單項選擇題玉米含脂肪較多，并且有34%~65%的亞油酸，主要存于（），所以食用玉米胚芽油有較好的生理功能。

A.胚部與糊粉層
B.皮殼
C.表皮層
D.種皮


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1.單項選擇題稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪的（）含量較高。

A.亞油酸
B.亞麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂

2.單項選擇題下列關(guān)于淀粉的回生說法不正確的是（）

A.回生的本質(zhì)是糊化的淀粉又自動排列成序，并由氫鍵成束狀結(jié)構(gòu)，使溶解度降低
B.回生的直鏈淀粉非常不穩(wěn)定，加熱加壓較易溶解
C.回生的難易取決于淀粉的來源、直鏈淀粉的含量及長度
D.回生后的淀粉和生淀粉一樣，都不容易消化，因為它不易被淀粉酶水解

3.單項選擇題下列使淀粉的糊化溫度升高的說法不正確的是（）

A.添加糖類可使糊化溫度升高，且濃度越大，糊化溫度越高
B.中性鹽NaCl的存在會使糊化溫度升高
C.中性鹽MgSO的存在會使糊化溫度升高
D.支鏈淀粉含量越多，糊化溫度越高

4.單項選擇題糧油蛋白質(zhì)中溶于純水和中性鹽的稀溶液的蛋白質(zhì)是（）

A.清蛋白
B.球蛋白
C.膠蛋白
D.谷蛋白