單項(xiàng)選擇題下列屬于新鮮香料調(diào)味汁的是（）。
A.山羊芝士調(diào)味汁
B.藍(lán)芝士調(diào)味汁
C.帕馬森芝士調(diào)味汁
D.法國(guó)汁
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1.單項(xiàng)選擇題腹開(kāi)要在腹部橫切或豎切（）左右長(zhǎng)的口。
A.5cm
B.6cm
C.7cm
D.8cm
2.單項(xiàng)選擇題（）是在禽類的右邊翼下根部開(kāi)口，然后將內(nèi)臟、食囊取出即可。
A.頭開(kāi)
B.腹開(kāi)
C.背開(kāi)
D.肋開(kāi)
3.單項(xiàng)選擇題首先在頸前根部與鎖骨之間開(kāi)小口，取出食囊的是（）。
A.頭開(kāi)
B.腹開(kāi)
C.背開(kāi)
D.肋開(kāi)
4.單項(xiàng)選擇題扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法中用刀在魚(yú)體（），順著魚(yú)脊骨方向，由頭部到尾部切開(kāi)深至脊骨。
A.正面
B.后面
C.背面
D.反面
5.單項(xiàng)選擇題紡錘形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于（）。
A.龍利魚(yú)
B.鲆
C.鱖
D.比目魚(yú)
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