判斷題龍蝦品種繁多，有本港青龍、紅龍、花龍，其中花龍質(zhì)量最好，身呈淡青色，頭胸甲背面均有美麗色彩花紋。
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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