單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
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1.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是將點(diǎn)心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，點(diǎn)心的表面露出配料的顆粒。
A.粉粒
B.顆粒
C.小粒
D.大粒
2.單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯成型適用于攤制成型和（）成型。
A.搟制
B.模具
C.包制
D.貼制
3.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：（）鮮嫩，制品滑爽，重量增加。
A.餡心
B.質(zhì)地
C.質(zhì)感
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)是利用攪拌器的（）運(yùn)動(dòng)，使蛋液打起泡的。
A.機(jī)械
B.物理
C.加熱
D.加速
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。
A.溫水面坯
B.燙面面坯
C.層酥面坯
D.酵面面坯
最新試題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題