單項(xiàng)選擇題糊狀玉米面坯成型適用于攤制成型和（）成型。
A.搟制
B.模具
C.包制
D.貼制
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1.單項(xiàng)選擇題煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：（）鮮嫩，制品滑爽，重量增加。
A.餡心
B.質(zhì)地
C.質(zhì)感
D.口味
2.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)是利用攪拌器的（）運(yùn)動(dòng)，使蛋液打起泡的。
A.機(jī)械
B.物理
C.加熱
D.加速
3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)水溫的不同，可分為冷水面坯、（）和熱水面坯三種。
A.溫水面坯
B.燙面面坯
C.層酥面坯
D.酵面面坯
4.單項(xiàng)選擇題打蛋機(jī)使用后應(yīng)將（）、攪拌器等部件清洗干凈。
A.蛋桶
B.蛋液
C.蛋清
D.蛋黃
5.單項(xiàng)選擇題烤是爐內(nèi)的熱量通過(guò)輻射、（）和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使面點(diǎn)生坯成熟的。
A.傳出
B.傳播
C.傳入
D.傳導(dǎo)
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烙餅適宜用（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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水晶蝦餃屬于（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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果醬屬于（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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