適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）