單項(xiàng)選擇題莜麥面品種成品一般具有（）的特點(diǎn)。
A.粘糯
B.軟糯
C.爽滑筋道
D.綿軟松發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題用玉米面調(diào)制面團(tuán)的工藝流程是：準(zhǔn)備原料-（）-靜置-成團(tuán)。
A.拌和
B.搓擦
C.揉勻
D.摔打
2.單項(xiàng)選擇題蒸花饃為發(fā)酵面團(tuán)制品，成品要求（）。
A.喧軟、外形美觀、紋路清晰
B.喧軟、外形美觀、紋路模糊
C.暄軟、紋路模糊
D.硬實(shí)、外形美觀、紋路清晰
3.單項(xiàng)選擇題饅頭成熟時(shí)，表面干爽，（）。
A.無水氣
B.有水氣
C.微有水氣
D.富有水氣
4.單項(xiàng)選擇題電烤箱使用需接通電源，打開開關(guān)，在設(shè)定（）后，烤制產(chǎn)品。烤制工藝完成后
A.底火溫度
B.面火溫度
C.底面火溫度
D.箱內(nèi)溫度
5.單項(xiàng)選擇題卷的要求之一，要卷得粗細(xì)均勻，因此，搟制時(shí)必須搟得（）。
A.厚薄一致
B.長(zhǎng)短一致
C.粗細(xì)一致
D.大小一致
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