單項選擇題用玉米面調(diào)制面團的工藝流程是：準備原料-（）-靜置-成團。
A.拌和
B.搓擦
C.揉勻
D.摔打
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1.單項選擇題蒸花饃為發(fā)酵面團制品，成品要求（）。
A.喧軟、外形美觀、紋路清晰
B.喧軟、外形美觀、紋路模糊
C.暄軟、紋路模糊
D.硬實、外形美觀、紋路清晰
2.單項選擇題饅頭成熟時，表面干爽，（）。
A.無水氣
B.有水氣
C.微有水氣
D.富有水氣
3.單項選擇題電烤箱使用需接通電源，打開開關(guān)，在設(shè)定（）后，烤制產(chǎn)品。烤制工藝完成后
A.底火溫度
B.面火溫度
C.底面火溫度
D.箱內(nèi)溫度
4.單項選擇題卷的要求之一，要卷得粗細均勻，因此，搟制時必須搟得（）。
A.厚薄一致
B.長短一致
C.粗細一致
D.大小一致
5.單項選擇題單卷法是制作花卷的一種方法，是將面團搟成薄片，（）后，從一邊卷向另一邊，卷成圓簡形，下劑。
A.抹椒鹽
B.抹糖
C.上餡
D.抹油