單項選擇題單卷法是制作花卷的一種方法，是將面團搟成薄片，（）后，從一邊卷向另一邊，卷成圓簡形，下劑。
A.抹椒鹽
B.抹糖
C.上餡
D.抹油
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1.單項選擇題切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合（）形態(tài)的方法。
A.成品或半成品
B.生品或熟品
C.成品或半生品
D.成品或熟品
2.單項選擇題搟就是運用（）將面坯搟制成不同形態(tài)的一種工藝手法。
A.橄欖杖
B.雙手杖
C.通心杖
D.各種面杖工具
3.單項選擇題用和面機和面時，在投入面粉后，水要在機器運轉(zhuǎn)中適量的次性徐徐加入缸內(nèi)，一般需要（）的時間，即可成面團。
A.4~8分鐘
B.6~10分鐘
C.8~12分鐘
D.10~14分鐘
4.單項選擇題和面機主要用于拌和各種粉料，形式有（）等。
A.電動式、手搖式
B.滾筒式、缸盆式、手持式
C.鐵斗式、缸盆式、腳踏式
D.鐵斗式、滾簡式、缸盆式
5.單項選擇題炸制油酥制品時，要將油燒至五成熱左右，將制品下鍋，在生坯將要定型時加大火力，提高油溫，使生坯迅速（）。
A.定型
B.定色
C.定味
D.大小