單項(xiàng)選擇題搟就是運(yùn)用（）將面坯搟制成不同形態(tài)的一種工藝手法。
A.橄欖杖
B.雙手杖
C.通心杖
D.各種面杖工具
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1.單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)和面時(shí)，在投入面粉后，水要在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中適量的次性徐徐加入缸內(nèi)，一般需要（）的時(shí)間，即可成面團(tuán)。
A.4~8分鐘
B.6~10分鐘
C.8~12分鐘
D.10~14分鐘
2.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)主要用于拌和各種粉料，形式有（）等。
A.電動(dòng)式、手搖式
B.滾筒式、缸盆式、手持式
C.鐵斗式、缸盆式、腳踏式
D.鐵斗式、滾簡(jiǎn)式、缸盆式
3.單項(xiàng)選擇題炸制油酥制品時(shí)，要將油燒至五成熱左右，將制品下鍋，在生坯將要定型時(shí)加大火力，提高油溫，使生坯迅速（）。
A.定型
B.定色
C.定味
D.大小
4.單項(xiàng)選擇題干烙是在（）既不刷油又不灑水而直接烙制的一種面點(diǎn)成熟方法。
A.面點(diǎn)生坯表面
B.面點(diǎn)生坯表面和鍋底
C.鍋底
D.面點(diǎn)生坯表面和鍋邊
5.單項(xiàng)選擇題鐺是用來(lái)制作各種（）的面點(diǎn)加熱設(shè)備。按熱能來(lái)源分電餅鐺和普通（火力）餅鐺二類。
A.包類食物
B.餅類食物
C.卷類食物
D.餃類食物
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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吉士粉呈（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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