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單項(xiàng)選擇題和面機(jī)主要用于拌和各種粉料，形式有（）等。

A.電動(dòng)式、手搖式
B.滾筒式、缸盆式、手持式
C.鐵斗式、缸盆式、腳踏式
D.鐵斗式、滾簡(jiǎn)式、缸盆式

1.單項(xiàng)選擇題炸制油酥制品時(shí)，要將油燒至五成熱左右，將制品下鍋，在生坯將要定型時(shí)加大火力，提高油溫，使生坯迅速（）。

A.定型
B.定色
C.定味
D.大小

2.單項(xiàng)選擇題干烙是在（）既不刷油又不灑水而直接烙制的一種面點(diǎn)成熟方法。

A.面點(diǎn)生坯表面
B.面點(diǎn)生坯表面和鍋底
C.鍋底
D.面點(diǎn)生坯表面和鍋邊

3.單項(xiàng)選擇題鐺是用來制作各種（）的面點(diǎn)加熱設(shè)備。按熱能來源分電餅鐺和普通（火力）餅鐺二類。

A.包類食物
B.餅類食物
C.卷類食物
D.餃類食物

4.單項(xiàng)選擇題蒸箱的使用應(yīng)根據(jù)熱利原科及成品（）的要求，通過蒸汽閥門調(diào)節(jié)蒸氣的大小。

A.質(zhì)量
B.重量
C.色澤
D.風(fēng)味

5.單項(xiàng)選擇題春卷面的調(diào)制，是選用的（）面坯。

A.稀軟
B.硬性
C.粘性
D.脆性