單項(xiàng)選擇題卷的要求之一，要卷得粗細(xì)均勻，因此，搟制時(shí)必須搟得（）。
A.厚薄一致
B.長(zhǎng)短一致
C.粗細(xì)一致
D.大小一致
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1.單項(xiàng)選擇題單卷法是制作花卷的一種方法，是將面團(tuán)搟成薄片，（）后，從一邊卷向另一邊，卷成圓簡(jiǎn)形，下劑。
A.抹椒鹽
B.抹糖
C.上餡
D.抹油
2.單項(xiàng)選擇題切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合（）形態(tài)的方法。
A.成品或半成品
B.生品或熟品
C.成品或半生品
D.成品或熟品
3.單項(xiàng)選擇題搟就是運(yùn)用（）將面坯搟制成不同形態(tài)的一種工藝手法。
A.橄欖杖
B.雙手杖
C.通心杖
D.各種面杖工具
4.單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)和面時(shí)，在投入面粉后，水要在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中適量的次性徐徐加入缸內(nèi)，一般需要（）的時(shí)間，即可成面團(tuán)。
A.4~8分鐘
B.6~10分鐘
C.8~12分鐘
D.10~14分鐘
5.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)主要用于拌和各種粉料，形式有（）等。
A.電動(dòng)式、手搖式
B.滾筒式、缸盆式、手持式
C.鐵斗式、缸盆式、腳踏式
D.鐵斗式、滾簡(jiǎn)式、缸盆式
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