判斷題粵點(diǎn)“灌湯包”通常是用豬皮凍為主要“灌湯”原料。
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
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制湯時，食材的新鮮程度（）
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制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
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制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
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