你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述酸味劑的功能作用。
答案：①賦予食品以酸味——提供糖酸比、改善風味、掩蓋某些不好的風味；主要用于飲料，果醬，腌制食品，配制...
填空題
在大豆磷脂、蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈉中，（）是兩性離子乳化劑。
答案：蒸餾單甘酯
填空題
用沸騰的（）燙制打起的膨松蛋白而成的，潔白、細膩、（）。例如制作裝飾用的假糖山。它是：（）等的復配而成的。添加在食品中，如：餅干，（）等，增加其（）及口感。
答案：糖漿；可塑性好；安賽蜜、阿斯巴甜，糖精；糕點；甜度
填空題
乳化劑能與米飯中的（）絡合，從而防止方便軟米飯在存放時的發(fā)干、發(fā)硬、老化
答案：直鏈淀粉
填空題
巧克力是有可可、可可脂、（）和其他配料均勻混合加工成的一種可可制品。
答案：蔗糖
填空題
懸浮液是不溶于物質(zhì)分散到液體介質(zhì)中形成的穩(wěn)定分散液，分散顆粒大?。ǎ?/h4>
答案：0.1—100um
填空題
防止淀粉老化作用最強的乳化劑是（）
答案：蒸餾單甘酯
填空題
蛋白糖又稱（）、蛋白糖膏、燙蛋白等。
答案：蛋白膏
單項選擇題
下面屬于兩性乳化劑的是（）。
A.硬脂酰乳酸鈉
B.大豆磷脂
C.單硬酯酸甘油酯
D.醋酸鈉
填空題
因為蔗糖為非還原糖，其水溶液較為穩(wěn)定，所以選擇（）為標準，其他甜味劑的甜度是與蔗糖比較的（）。
答案：蔗糖；相對甜度

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

蛋白糖并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。主要成分是（）（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述酸味劑的功能作用。

在大豆磷脂、蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈉中，（）是兩性離子乳化劑。

用沸騰的（）燙制打起的膨松蛋白而成的，潔白、細膩、（）。例如制作裝飾用的假糖山。它是：（）等的復配而成的。添加在食品中，如：餅干，（）等，增加其（）及口感。

乳化劑能與米飯中的（）絡合，從而防止方便軟米飯在存放時的發(fā)干、發(fā)硬、老化

巧克力是有可可、可可脂、（）和其他配料均勻混合加工成的一種可可制品。

懸浮液是不溶于物質(zhì)分散到液體介質(zhì)中形成的穩(wěn)定分散液，分散顆粒大?。ǎ?/h4>
答案：0.1—100um

防止淀粉老化作用最強的乳化劑是（）

蛋白糖又稱（）、蛋白糖膏、燙蛋白等。

下面屬于兩性乳化劑的是（）。

因為蔗糖為非還原糖，其水溶液較為穩(wěn)定，所以選擇（）為標準，其他甜味劑的甜度是與蔗糖比較的（）。

蛋白糖并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。主要成分是（）（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述酸味劑的功能作用。

在大豆磷脂、蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈉中，（）是兩性離子乳化劑。

用沸騰的（）燙制打起的膨松蛋白而成的，潔白、細膩、（）。例如制作裝飾用的假糖山。它是：（）等的復配而成的。添加在食品中，如：餅干，（）等，增加其（）及口感。

乳化劑能與米飯中的（）絡合，從而防止方便軟米飯在存放時的發(fā)干、發(fā)硬、老化

巧克力是有可可、可可脂、（）和其他配料均勻混合加工成的一種可可制品。

懸浮液是不溶于物質(zhì)分散到液體介質(zhì)中形成的穩(wěn)定分散液，分散顆粒大?。ǎ?/h4>答案：0.1—100um手機看題

防止淀粉老化作用最強的乳化劑是（）

蛋白糖又稱（）、蛋白糖膏、燙蛋白等。

下面屬于兩性乳化劑的是（）。

因為蔗糖為非還原糖，其水溶液較為穩(wěn)定，所以選擇（）為標準，其他甜味劑的甜度是與蔗糖比較的（）。

蛋白糖并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。主要成分是（）（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。

【簡答題】簡述酸味劑的功能作用。

在大豆磷脂、蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈉中，（）是兩性離子乳化劑。

用沸騰的（）燙制打起的膨松蛋白而成的，潔白、細膩、（）。例如制作裝飾用的假糖山。它是：（）等的復配而成的。添加在食品中，如：餅干，（）等，增加其（）及口感。

乳化劑能與米飯中的（）絡合，從而防止方便軟米飯在存放時的發(fā)干、發(fā)硬、老化

巧克力是有可可、可可脂、（）和其他配料均勻混合加工成的一種可可制品。

懸浮液是不溶于物質(zhì)分散到液體介質(zhì)中形成的穩(wěn)定分散液，分散顆粒大?。ǎ?/h4>
答案：0.1—100um

蛋白糖又稱（）、蛋白糖膏、燙蛋白等。

下面屬于兩性乳化劑的是（）。

因為蔗糖為非還原糖，其水溶液較為穩(wěn)定，所以選擇（）為標準，其他甜味劑的甜度是與蔗糖比較的（）。