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A.超負荷加工供應宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi),供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi),供次日食用
D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi),次日回蒸后食用
A.不可取,冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高
B.可取,冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使熱的食物溫度下降
C.不可取,冰箱冷卻會造成水氣凝結(jié)滴落,增加交叉污染的機會
D.可取,但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)
A.營養(yǎng)豐富
B.水分含量高
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多
D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會
A.在專用場所進行
B.使用專用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人員,負責熟食從原料到改刀的全過程加工
D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品
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最新試題
食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生標準操作程序是由()制定的。
下列各項中屬于制定HACCP計劃表工作內(nèi)容的是()。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的空地不得采取下列()的措施。
下列實體不具備無公害農(nóng)產(chǎn)品申請人資格的是()。
HACCP監(jiān)控程序的監(jiān)控對象是()
對于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回管理,下列說法錯誤的是()
食品加工企業(yè)有毒化學物質(zhì)的管理,下列說法錯誤的是()。
對食品生產(chǎn)加工企業(yè)中手的清洗消毒設施的監(jiān)測就至少()監(jiān)測一次。
下列標準可做為關鍵限值的是()
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎是()。