多項(xiàng)選擇題為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)（）

A.在專用場所進(jìn)行
B.使用專用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工
D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品


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2.單項(xiàng)選擇題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是（）

A.涼菜配制
B.加工糕點(diǎn)
C.制作鮮榨果汁

3.多項(xiàng)選擇題區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括（）

A.采用不同的材質(zhì)和形狀
B.采用不同的存放位置
C.在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記
D.直接標(biāo)識生、熟的字樣

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？（）

A.生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分
B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的盛器
C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分開
D.清洗后的生、熟食品盛器分開放置

5.多項(xiàng)選擇題以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？（）

A.盡可能減小食品的體積
B.定期檢修烹飪設(shè)備，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)
C.避免超負(fù)荷加工
D.使用溫度計(jì)檢查食品中心溫度是否達(dá)到要求