單項(xiàng)選擇題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦的煮沸消毒的方法是（）

A.煮沸后即可
B.煮沸后保持5分鐘以上
C.煮沸后保持10分鐘以上


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于清潔效果的說法不正確的是（）

A.時(shí)間較長(zhǎng)的、干的污垢一般較軟的或新產(chǎn)生的污垢不容易去除
B.硬度太低的水會(huì)降低清洗效果
C.通常水溫越高，越容易清洗

2.單項(xiàng)選擇題某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無法放入洗碗機(jī)和蒸箱，該食堂應(yīng)如何處理這些不銹鋼盆？（）

A.在專用水池內(nèi)用洗滌劑清洗
B.在專用水池內(nèi)用消毒液浸泡
C.在專用水池內(nèi)用沸水沖洗

3.單項(xiàng)選擇題以哪種物品使用前可不進(jìn)行消毒？（）

A.水果榨汁機(jī)
B.點(diǎn)心操作臺(tái)面
C.食堂分餐工具

5.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于備餐的說法正確的有（）

A.熱藏備餐食品溫度應(yīng)在60℃以上
B.冷藏備餐食品溫度應(yīng)最好在5℃以下
C.所有食品常溫條件下備餐時(shí)間不得超過2小時(shí)
D.自助餐備餐中的時(shí)間和溫度要求與其他供餐形式一致