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A.熱藏備餐食品溫度應(yīng)在60℃以上
B.冷藏備餐食品溫度應(yīng)最好在5℃以下
C.所有食品常溫條件下備餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)
D.自助餐備餐中的時(shí)間和溫度要求與其他供餐形式一致

A.0℃
B.10℃
C.15℃

A.50℃
B.60℃
C.70℃

A.超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，次日回蒸后食用

A.不可取，冰箱冷卻會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度升高
B.可取，冰箱冷卻可在較短時(shí)間內(nèi)使熱的食物溫度下降
C.不可取，冰箱冷卻會(huì)造成水氣凝結(jié)滴落，增加交叉污染的機(jī)會(huì)
D.可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)

A.營(yíng)養(yǎng)豐富
B.水分含量高
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多
D.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)

A.在專用場(chǎng)所進(jìn)行
B.使用專用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過(guò)程加工
D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品

A.消毒
B.滅菌
C.洗凈并保持清潔

A.涼菜配制
B.加工糕點(diǎn)
C.制作鮮榨果汁

A.采用不同的材質(zhì)和形狀
B.采用不同的存放位置
C.在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記
D.直接標(biāo)識(shí)生、熟的字樣