判斷題牛乳靜置過程中脂肪上浮主要是因為乳中脂肪球過大，容易聚集成脂肪團塊。
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3.多項選擇題巴氏殺菌產(chǎn)品的貯存和分銷中應(yīng)注意（）
A.避光
B.防塵
C.避免高溫
D.避免強烈振動
4.多項選擇題牛乳在被收購之前就已經(jīng)變質(zhì)的主要原因是因為（）
A.設(shè)備清洗不徹底和衛(wèi)生條件差
B.收購不及時
C.冷鏈不完善
D.好壞牛乳混在一起
5.多項選擇題用于滅菌乳包裝的材料較多，生產(chǎn)上常用的有（）
A.復(fù)合硬質(zhì)塑料包裝袋
B.復(fù)合擠出薄膜
C.馬口鐵
D.聚乙烯吹塑瓶
最新試題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題