判斷題葉綠素是水溶性色素，不耐光和熱。
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1.判斷題維生素是一類大分子有機(jī)物的總稱。
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的兩性電離是因?yàn)槟膬蓚€(gè)基團(tuán)？（）
A.氨基和R基團(tuán)
B.羥基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羥基
3.單項(xiàng)選擇題（）是催化底物敏感鍵發(fā)生化學(xué)變化的基團(tuán)，決定酶的催化能力。
A.結(jié)合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必須基因
4.單項(xiàng)選擇題既是苦味物質(zhì)又是鮮味物質(zhì)的是（）
A.單寧
B.茶堿
C.亮氨酸
D.咖啡堿
5.單項(xiàng)選擇題在催化反應(yīng)中，（）部分決定其對(duì)催化底物的專一性，只有空間結(jié)構(gòu)與酶蛋白的空間結(jié)構(gòu)相適應(yīng)的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白
B.輔因子
C.空間結(jié)構(gòu)
D.金屬離子
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
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題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題