單項(xiàng)選擇題燴鴨四寶的成菜芡汁是（）。
A.厚芡
B.流芡
C.包芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題成人體內(nèi)的必需氨基酸有（）種。
A.8
B.10
C.11
D.12
2.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲過(guò)油使用的方法是（）法。
A.劃油
B.重油
C.熱油
D.溫油
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于不同質(zhì)組配的菜肴是（）。
A.魚(yú)香肉絲
B.宮保雞丁
C.雞絲掐菜
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作貼制生坯底板原料的是（）。
A.饅頭
B.面包
C.豬膘肉
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題花色熱菜貼的生坯中層一般為特色原料并起（）。
A.調(diào)味作用
B.調(diào)色作用
C.美化作用
D.粘連作用
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題