單項選擇題撒粉質(zhì)原料時，可借助（）來撒，可達到均勻平滑的目的。
A.小匙
B.羅
C.漏勺
D.紙漏斗
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包成型時，可以不用注意的事項是（）。
A.盡快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用過多的干面粉
D.避免重復操作
2.單項選擇題對巧克力類制品來說，所沾位置的巧克力不能變色，不能（）。
A.增味
B.硬化
C.軟化
D.凝固
3.單項選擇題（）屬于較復雜的設(shè)備，需定人定時巡視運轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。
A.制冰機
B.電烤箱
C.微波爐
D.空調(diào)設(shè)備
4.單項選擇題硬質(zhì)面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、包、（）、切、割等。
A.捏
B.搟
C.揉
D.拉
5.單項選擇題當沾封糖類制品時，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒有多余的封糖粘連。
A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感
最新試題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題