判斷題梭形魚的分檔加工通常按5個部位進(jìn)行。
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3.單項選擇題菜肴在烹調(diào)加工過程中，最基本的衛(wèi)生要求是（）。
A.味鮮適口
B.燒熟煮透
C.加熱方法
D.加熱內(nèi)容
4.單項選擇題盛裝菜肴的器皿應(yīng)消毒后使用，禁用（）盛裝菜肴。
A.圓盤
B.方盤
C.腰盤
D.配菜盤
5.單項選擇題冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前應(yīng)燙洗消毒。
A.廚刀
B.原料
C.八寸盤
D.不銹鋼盆
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題