單項選擇題利色唑啉（刃天青）還原試驗，判斷乳的新鮮度，在37℃的水浴培養(yǎng)，如果20分鐘后乳樣藍紫色，60分鐘變?yōu)榉奂t色，則該乳樣質量等級為（）
A.良好
B.合格
C.不好
D.很差
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1.多項選擇題用蓋氏法對牛乳進行脂肪測定時，選用的試劑有（）
A.濃硫酸
B.異戊醇
C.中性酒精
D.酚酞試劑
2.單項選擇題對牛乳進行熱穩(wěn)定試驗（煮沸試驗）時，如果加熱到72℃時出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，則該乳的酸度可能是（）
A.26°T
B.300°T
C.400°T
D.500°T
3.多項選擇題驗收原料乳進行采樣時，可選用（）作為采樣管。
A.鍍鎳金屬管
B.鐵管
C.塑料管
D.玻璃管
4.多項選擇題原料乳的驗收主要根據(jù)（）綜合評定品質，確定等級。
A.感官檢查
B.來源分析
C.理化性質
D.微生物指標
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球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題