多項選擇題能抑制蘋果酸-乳酸發(fā)酵的因素有（）
A.減少乳酸菌
B.分離酵母
C.添加足夠的SO2
D.采取過濾、下膠
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1.多項選擇題能促進(jìn)蘋果酸-乳酸發(fā)酵的因素有（）
A.酵母自溶
B.多酚類化合物
C.氨基酸
D.精氨酸
2.多項選擇題紅葡萄酒主發(fā)酵后的酒液質(zhì)量要求為（）
A.呈深紅色
B.殘?zhí)恰?g/L
C.有霉、臭、酸味
D.揮發(fā)酸≤0.04%
3.多項選擇題葡萄酒主發(fā)酵的目的是進(jìn)行（）
A.酒精發(fā)酵
B.色素物質(zhì)
C.浸提芳香物質(zhì)
D.降酸
4.多項選擇題葡萄汁酸度的調(diào)整，降低酸度的方法有（）
A.蘋果酸-乳酸發(fā)酵
B.添加酒石酸
C.添加碳酸鈣
D.添加檸檬酸
5.多項選擇題葡萄汁酸度的調(diào)整，提高酸度的方法有（）
A.添加酒石酸
B.添加檸檬酸
C.添加未成熟的葡萄汁
D.添加碳酸鉀
最新試題
龍眼葡萄原產(chǎn)中國，古老品種，為極晚熟鮮食釀酒兼用品種，郭沫若先生贊其為“北國明珠”，分布在河北懷涿（zhuo）盆地，山東平度，河北秦皇島，山西清徐，陜西榆林等地。
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