多項(xiàng)選擇題能促進(jìn)蘋果酸-乳酸發(fā)酵的因素有（）
A.酵母自溶
B.多酚類化合物
C.氨基酸
D.精氨酸
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1.多項(xiàng)選擇題紅葡萄酒主發(fā)酵后的酒液質(zhì)量要求為（）
A.呈深紅色
B.殘?zhí)恰?g/L
C.有霉、臭、酸味
D.揮發(fā)酸≤0.04%
2.多項(xiàng)選擇題葡萄酒主發(fā)酵的目的是進(jìn)行（）
A.酒精發(fā)酵
B.色素物質(zhì)
C.浸提芳香物質(zhì)
D.降酸
3.多項(xiàng)選擇題葡萄汁酸度的調(diào)整，降低酸度的方法有（）
A.蘋果酸-乳酸發(fā)酵
B.添加酒石酸
C.添加碳酸鈣
D.添加檸檬酸
4.多項(xiàng)選擇題葡萄汁酸度的調(diào)整，提高酸度的方法有（）
A.添加酒石酸
B.添加檸檬酸
C.添加未成熟的葡萄汁
D.添加碳酸鉀
5.多項(xiàng)選擇題葡萄汁糖分調(diào)整，可添加（）提高葡萄汁的糖度。
A.濃縮葡萄汁
B.蔗糖
C.果糖
D.麥芽糖
最新試題
葡萄與葡萄酒工程專業(yè)屬于工科專業(yè)。
題型：判斷題
內(nèi)比奧羅被稱為是“三高葡萄”：高色素、高丹寧（2g/L）、高酸度，主要釀造陳釀型干紅葡萄酒，陳釀潛力可達(dá)50年以上。
題型：判斷題
明代葡萄酒失去了扶持政策，葡萄酒進(jìn)入低速發(fā)展時(shí)期。
題型：判斷題
風(fēng)土更科學(xué)的解釋為葡萄生長環(huán)境的總和，特別是對特定產(chǎn)區(qū)內(nèi)對葡萄及葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格產(chǎn)生重要影響的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蛇龍珠葡萄酒呈寶石紅色，澄清透亮，柔和爽口，香氣和口感與赤霞珠和品麗珠有一定的相似性。
題型：判斷題
李時(shí)珍的《本草綱目》記載了葡萄酒的自然發(fā)酵、加曲發(fā)酵和蒸餾三種釀造工藝。
題型：判斷題
完全成熟的福明特葡萄具有高糖高酸的特點(diǎn)，所釀托卡伊（Tokaji）葡萄酒呈琥珀色，果味濃郁，較高的自然酸度使得該酒均衡適口，回味綿長，是匈牙利的國酒。
題型：判斷題
風(fēng)土對葡萄果實(shí)（）品質(zhì)有影響。
題型：單項(xiàng)選擇題
葡萄種植密度、葡萄藤的架型、（）等人為因素都對葡萄品質(zhì)有著非常重要的影響。
題型：單項(xiàng)選擇題
酒類拍賣主要有兩種形式，一類味酒莊出售自家酒的一級酒類拍賣，另一類為拍賣行安排的二類酒類拍賣。
題型：判斷題