加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

滾揉腌制的作用包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）