下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）