多項(xiàng)選擇題制作茸湯過程中，需要將蔬菜打成蓉，給湯增加稠度，以下可以用來制作蓉類的方法有（）。
A.食物攪拌機(jī)
B.手持?jǐn)嚢杵?br/>C.壓面機(jī)
D.食物研磨器
E.細(xì)孔過濾器
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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于常用的膠化產(chǎn)品有（）。
A.瓊脂Agar
B.卡拉膠Kappa
C.結(jié)冷膠Gellan
D.絲毫膠Iota
E.纖維素Metil
2.多項(xiàng)選擇題球化是將液體凝膠化做成不同類型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球體有分冷藏、常溫、加熱等不同形態(tài)的球體，以下屬于常用的球化產(chǎn)品有（）。
A.海藻膠Algin
B.鈣粉Calcic
C.乳酸鈣Gluco
D.檸檬酸鈉Citras
E.氣泡糖Sucro
3.多項(xiàng)選擇題茸湯可以通過加入（）來增添香濃度。
A.酸奶
B.蛋黃
C.雞湯
D.芹菜
E.淡奶油
4.多項(xiàng)選擇題一般餐廳經(jīng)營中所指的成本為（）等。
A.菜肴主料成本
B.菜肴輔料成本
C.菜肴調(diào)料成本
D.人工成本
E.稅金
5.多項(xiàng)選擇題西餐套餐的成本核算主要包括（）等。
A.主菜成本核算
B.開胃菜成本核算
C.湯菜成本核算
D.沙拉成本核算
E.甜品成本核算
最新試題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題