多項選擇題以下屬于常用的膠化產品有（）。
A.瓊脂Agar
B.卡拉膠Kappa
C.結冷膠Gellan
D.絲毫膠Iota
E.纖維素Metil
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1.多項選擇題球化是將液體凝膠化做成不同類型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球體有分冷藏、常溫、加熱等不同形態(tài)的球體，以下屬于常用的球化產品有（）。
A.海藻膠Algin
B.鈣粉Calcic
C.乳酸鈣Gluco
D.檸檬酸鈉Citras
E.氣泡糖Sucro
2.多項選擇題茸湯可以通過加入（）來增添香濃度。
A.酸奶
B.蛋黃
C.雞湯
D.芹菜
E.淡奶油
3.多項選擇題一般餐廳經營中所指的成本為（）等。
A.菜肴主料成本
B.菜肴輔料成本
C.菜肴調料成本
D.人工成本
E.稅金
4.多項選擇題西餐套餐的成本核算主要包括（）等。
A.主菜成本核算
B.開胃菜成本核算
C.湯菜成本核算
D.沙拉成本核算
E.甜品成本核算
5.多項選擇題以下（）是基礎派皮面團。
A.打發(fā)派面團
B.酥皮派面團
C.粉碎派面團
D.攪拌派面團
E.混合派面團
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