單項(xiàng)選擇題麻團(tuán)生坯開(kāi)始入油鍋炸制時(shí)，油溫要（）。
A.小火低溫
B.小火高溫
C.大火低溫
D.大火高溫
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1.單項(xiàng)選擇題用糯米500g、白糖200g、熟豬油75g、蜜棗、冬瓜糖、通心蓮子各25g、桂圓肉、松子仁、瓜子仁各15g，青梅5個(gè)、豆沙餡適量蒸制八寶飯，糯米成飯后熟重（）g左右。
A.1000g
B.1100g
C.1200g
D.1300g
2.單項(xiàng)選擇題糯米的（）大于粳米和燦米。
A.黏性
B.相對(duì)濕度
C.硬度
D.漲性
3.單項(xiàng)選擇題小米在淘洗時(shí)不可以（）淘洗，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)小米飯煮制描述不正確的是（）。
A.用砂鍋煮制小米飯比用鐵鍋好
B.煮制小米飯不需要對(duì)小米提前浸泡
C.煮制小米飯需用旺火燒開(kāi)，小火燜至熟透
D.煮制小米飯用自來(lái)水比河水好
5.單項(xiàng)選擇題面魚(yú)和面要（），并要反復(fù)揉搓，否則口感不爽滑。
A.軟
B.略軟
C.硬
D.軟硬適度
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