單項(xiàng)選擇題糯米的（）大于粳米和燦米。
A.黏性
B.相對(duì)濕度
C.硬度
D.漲性
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1.單項(xiàng)選擇題小米在淘洗時(shí)不可以（）淘洗，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)小米飯煮制描述不正確的是（）。
A.用砂鍋煮制小米飯比用鐵鍋好
B.煮制小米飯不需要對(duì)小米提前浸泡
C.煮制小米飯需用旺火燒開，小火燜至熟透
D.煮制小米飯用自來(lái)水比河水好
3.單項(xiàng)選擇題面魚和面要（），并要反復(fù)揉搓，否則口感不爽滑。
A.軟
B.略軟
C.硬
D.軟硬適度
4.單項(xiàng)選擇題（）不能增加小米面團(tuán)的粘性。
A.用熱水和面
B.在小米面團(tuán)中摻入面粉
C.用冷水和面
D.在小米面粉中摻入糯米粉
5.單項(xiàng)選擇題小米中的（）和脂肪的含量高于大米和面粉。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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適合烙熟的品種是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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