單項選擇題用糯米500g、白糖200g、熟豬油75g、蜜棗、冬瓜糖、通心蓮子各25g、桂圓肉、松子仁、瓜子仁各15g，青梅5個、豆沙餡適量蒸制八寶飯，糯米成飯后熟重（）g左右。
A.1000g
B.1100g
C.1200g
D.1300g
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1.單項選擇題糯米的（）大于粳米和燦米。
A.黏性
B.相對濕度
C.硬度
D.漲性
2.單項選擇題小米在淘洗時不可以（）淘洗，以免營養(yǎng)成分流失。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水
3.單項選擇題對小米飯煮制描述不正確的是（）。
A.用砂鍋煮制小米飯比用鐵鍋好
B.煮制小米飯不需要對小米提前浸泡
C.煮制小米飯需用旺火燒開，小火燜至熟透
D.煮制小米飯用自來水比河水好
4.單項選擇題面魚和面要（），并要反復(fù)揉搓，否則口感不爽滑。
A.軟
B.略軟
C.硬
D.軟硬適度
5.單項選擇題（）不能增加小米面團(tuán)的粘性。
A.用熱水和面
B.在小米面團(tuán)中摻入面粉
C.用冷水和面
D.在小米面粉中摻入糯米粉