單項選擇題脆熘菜肴的特點是外層（），內(nèi)部鮮嫩，味濃汁寬。
A.酥脆
B.硬脆
C.香脆
D.松脆
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1.單項選擇題燉講究原汁原味、（）
A.汁濃味厚
B.質地脆嫩
C.汁寬味濃
D.酥爛脫骨
2.單項選擇題扒的原料必須進行（）
A.刀工處理
B.初步熟處理
C.焯水處理
D.腌漬處理
3.單項選擇題扒的烹調方法多用于一些（）的原料。
A.小型、高檔
B.整形、高檔
C.富含膠原蛋白
D.動物性
4.單項選擇題山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以（）為主。
A.汁濃味厚
B.原汁原味
C.清淡、鮮嫩
D.爽口不膩
5.多項選擇題中餐廳餐具中的金屬餐具按質地可分為銀質、（）、不銹鋼等。
A.鍍金
B.鍍銀
C.鍍鉻
D.涂塑
E.鍍銅
最新試題
品飲普通綠茶是為了（）。
題型：多項選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應該說明其（）和輔料的確切名稱。
題型：單項選擇題
西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點是多為幾何形體和（）結構。
題型：單項選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項選擇題
以下對食品采購加工與銷售衛(wèi)生說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在（）。
題型：單項選擇題
（）能充分發(fā)揮醫(yī)食同源的優(yōu)良作用，達到食療的效果。
題型：多項選擇題
下列對茶洗過程的描述，正確的有（）。
題型：多項選擇題