單項選擇題扒的烹調(diào)方法多用于一些（）的原料。
A.小型、高檔
B.整形、高檔
C.富含膠原蛋白
D.動物性
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1.單項選擇題山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以（）為主。
A.汁濃味厚
B.原汁原味
C.清淡、鮮嫩
D.爽口不膩
2.多項選擇題中餐廳餐具中的金屬餐具按質(zhì)地可分為銀質(zhì)、（）、不銹鋼等。
A.鍍金
B.鍍銀
C.鍍鉻
D.涂塑
E.鍍銅
3.多項選擇題（）構(gòu)成了餐飲服務的完整整體。
A.就餐環(huán)境
B.輔助性設(shè)施
C.使餐飲服務易于實現(xiàn)的產(chǎn)品
D.明顯的服務
E.隱性的服務
4.多項選擇題高擋玻璃餐、酒具清洗后，最后要檢查玻璃器皿上有無（）
A.顏色
B.棉絨
C.指印
D.水跡
E.食物殘漬
5.多項選擇題以下屬于服務效率范疇的是（）
A.銷售額
B.上第一道冷菜的時間
C.菜肴的性價比
D.各個菜肴之間上菜的時間間隔
E.賓客的滿意度
最新試題
清潔花茶茶具的過程包括下面（）幾個方面。
題型：多項選擇題
西式建筑又稱現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。
題型：單項選擇題
關(guān)于餐廳服務員注意儀容儀表中對制服的要求包括（）。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標準的水源，由于方法不當也會導致（）范圍擴大。
題型：單項選擇題
西餐中的（）均須趁熱供應，并隨時準備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應保持原位不動，待客離去后再撤。
題型：單項選擇題
由于食物中所含無機鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在（）。
題型：單項選擇題
（）能充分發(fā)揮醫(yī)食同源的優(yōu)良作用，達到食療的效果。
題型：多項選擇題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項選擇題
服務員技能的高低決定著是否能夠為客人提供良好的就餐服務，直接決定著客人的滿意度，主要包括（）。
題型：多項選擇題