單項(xiàng)選擇題扒的原料必須進(jìn)行（）
A.刀工處理
B.初步熟處理
C.焯水處理
D.腌漬處理
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1.單項(xiàng)選擇題扒的烹調(diào)方法多用于一些（）的原料。
A.小型、高檔
B.整形、高檔
C.富含膠原蛋白
D.動(dòng)物性
2.單項(xiàng)選擇題山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以（）為主。
A.汁濃味厚
B.原汁原味
C.清淡、鮮嫩
D.爽口不膩
3.多項(xiàng)選擇題中餐廳餐具中的金屬餐具按質(zhì)地可分為銀質(zhì)、（）、不銹鋼等。
A.鍍金
B.鍍銀
C.鍍鉻
D.涂塑
E.鍍銅
4.多項(xiàng)選擇題（）構(gòu)成了餐飲服務(wù)的完整整體。
A.就餐環(huán)境
B.輔助性設(shè)施
C.使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品
D.明顯的服務(wù)
E.隱性的服務(wù)
5.多項(xiàng)選擇題高擋玻璃餐、酒具清洗后，最后要檢查玻璃器皿上有無(wú)（）
A.顏色
B.棉絨
C.指印
D.水跡
E.食物殘漬
最新試題
選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候可以先看一看酒瓶外觀，從（）上判斷這瓶酒值不值得往下看。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說(shuō)明其（）和輔料的確切名稱(chēng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式建筑又稱(chēng)現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國(guó)的一種建筑形式。其特點(diǎn)是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜單是餐飲企業(yè)為客人提供各類(lèi)菜肴種類(lèi)、菜肴價(jià)格的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下酒的別稱(chēng)中，是指美酒的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致（）范圍擴(kuò)大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)食品采購(gòu)加工與銷(xiāo)售衛(wèi)生說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）組合不屬于相近色配色。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于食品污染說(shuō)法不正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題