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判斷題
菌種的選擇對(duì)發(fā)酵劑的質(zhì)量起著重要作用，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的不同選擇適當(dāng)?shù)木N。
答案：正確
判斷題
發(fā)酵好的瓶裝凝固酸乳，應(yīng)立即放入4～5℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過(guò)高。
答案：正確
判斷題
為了使酸乳生產(chǎn)順利進(jìn)行，并盡可能使用每批同類產(chǎn)品質(zhì)量一致，使其安全衛(wèi)生達(dá)到消費(fèi)者手中，必須對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每一步進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。
答案：正確
判斷題
凝乳的保水能力是凝乳微粒的表面積與凝乳微粒的重量之比決定的，這個(gè)比值越高，黏度就越大。
答案：正確
判斷題
凝固型酸乳生產(chǎn)中接種前對(duì)發(fā)酵劑的攪拌是為了使菌體從凝乳塊中分離出來(lái)。
答案：正確
判斷題
商品發(fā)酵劑由于保存溫度與保存時(shí)間的影響，在剛使用時(shí)應(yīng)反復(fù)活化幾次才能恢復(fù)活力。
答案：正確
判斷題
當(dāng)調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時(shí)，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。
答案：正確
判斷題
產(chǎn)酸能力強(qiáng)的酸乳發(fā)酵劑通常在發(fā)酵過(guò)程中導(dǎo)致過(guò)度酸化和強(qiáng)的酸化過(guò)程，在生產(chǎn)中一般選擇產(chǎn)酸能力弱或中等的發(fā)酵劑。
答案：正確
判斷題
發(fā)酵劑是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過(guò)程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，無(wú)論對(duì)于發(fā)酵乳還是酸乳來(lái)說(shuō)，質(zhì)量?jī)?yōu)良的發(fā)酵劑制備都是不可缺少的。
答案：正確
判斷題
發(fā)酵乳也是利用牛乳為主要原料由特征菌發(fā)酵產(chǎn)生的多數(shù)呈酸性的凝乳狀產(chǎn)品。
答案：正確

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酸乳制品由于在制作過(guò)程中引起營(yíng)養(yǎng)成分的損失，因此，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于鮮乳。

你可能感興趣的試題

菌種的選擇對(duì)發(fā)酵劑的質(zhì)量起著重要作用，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的不同選擇適當(dāng)?shù)木N。

發(fā)酵好的瓶裝凝固酸乳，應(yīng)立即放入4～5℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過(guò)高。

為了使酸乳生產(chǎn)順利進(jìn)行，并盡可能使用每批同類產(chǎn)品質(zhì)量一致，使其安全衛(wèi)生達(dá)到消費(fèi)者手中，必須對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每一步進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

凝乳的保水能力是凝乳微粒的表面積與凝乳微粒的重量之比決定的，這個(gè)比值越高，黏度就越大。

凝固型酸乳生產(chǎn)中接種前對(duì)發(fā)酵劑的攪拌是為了使菌體從凝乳塊中分離出來(lái)。

商品發(fā)酵劑由于保存溫度與保存時(shí)間的影響，在剛使用時(shí)應(yīng)反復(fù)活化幾次才能恢復(fù)活力。

當(dāng)調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時(shí)，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。

產(chǎn)酸能力強(qiáng)的酸乳發(fā)酵劑通常在發(fā)酵過(guò)程中導(dǎo)致過(guò)度酸化和強(qiáng)的酸化過(guò)程，在生產(chǎn)中一般選擇產(chǎn)酸能力弱或中等的發(fā)酵劑。

發(fā)酵劑是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過(guò)程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，無(wú)論對(duì)于發(fā)酵乳還是酸乳來(lái)說(shuō)，質(zhì)量?jī)?yōu)良的發(fā)酵劑制備都是不可缺少的。

發(fā)酵乳也是利用牛乳為主要原料由特征菌發(fā)酵產(chǎn)生的多數(shù)呈酸性的凝乳狀產(chǎn)品。

酸乳制品由于在制作過(guò)程中引起營(yíng)養(yǎng)成分的損失，因此，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于鮮乳。

你可能感興趣的試題

菌種的選擇對(duì)發(fā)酵劑的質(zhì)量起著重要作用，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的不同選擇適當(dāng)?shù)木N。

發(fā)酵好的瓶裝凝固酸乳，應(yīng)立即放入4～5℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過(guò)高。

為了使酸乳生產(chǎn)順利進(jìn)行，并盡可能使用每批同類產(chǎn)品質(zhì)量一致，使其安全衛(wèi)生達(dá)到消費(fèi)者手中，必須對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每一步進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

凝乳的保水能力是凝乳微粒的表面積與凝乳微粒的重量之比決定的，這個(gè)比值越高，黏度就越大。

凝固型酸乳生產(chǎn)中接種前對(duì)發(fā)酵劑的攪拌是為了使菌體從凝乳塊中分離出來(lái)。

商品發(fā)酵劑由于保存溫度與保存時(shí)間的影響，在剛使用時(shí)應(yīng)反復(fù)活化幾次才能恢復(fù)活力。

當(dāng)調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時(shí)，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。

產(chǎn)酸能力強(qiáng)的酸乳發(fā)酵劑通常在發(fā)酵過(guò)程中導(dǎo)致過(guò)度酸化和強(qiáng)的酸化過(guò)程，在生產(chǎn)中一般選擇產(chǎn)酸能力弱或中等的發(fā)酵劑。

發(fā)酵劑是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過(guò)程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，無(wú)論對(duì)于發(fā)酵乳還是酸乳來(lái)說(shuō)，質(zhì)量?jī)?yōu)良的發(fā)酵劑制備都是不可缺少的。

發(fā)酵乳也是利用牛乳為主要原料由特征菌發(fā)酵產(chǎn)生的多數(shù)呈酸性的凝乳狀產(chǎn)品。

酸乳制品由于在制作過(guò)程中引起營(yíng)養(yǎng)成分的損失，因此，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于鮮乳。

菌種的選擇對(duì)發(fā)酵劑的質(zhì)量起著重要作用，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的不同選擇適當(dāng)?shù)木N。

發(fā)酵好的瓶裝凝固酸乳，應(yīng)立即放入4～5℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過(guò)高。

為了使酸乳生產(chǎn)順利進(jìn)行，并盡可能使用每批同類產(chǎn)品質(zhì)量一致，使其安全衛(wèi)生達(dá)到消費(fèi)者手中，必須對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每一步進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

凝乳的保水能力是凝乳微粒的表面積與凝乳微粒的重量之比決定的，這個(gè)比值越高，黏度就越大。

凝固型酸乳生產(chǎn)中接種前對(duì)發(fā)酵劑的攪拌是為了使菌體從凝乳塊中分離出來(lái)。

商品發(fā)酵劑由于保存溫度與保存時(shí)間的影響，在剛使用時(shí)應(yīng)反復(fù)活化幾次才能恢復(fù)活力。

當(dāng)調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時(shí)，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。

產(chǎn)酸能力強(qiáng)的酸乳發(fā)酵劑通常在發(fā)酵過(guò)程中導(dǎo)致過(guò)度酸化和強(qiáng)的酸化過(guò)程，在生產(chǎn)中一般選擇產(chǎn)酸能力弱或中等的發(fā)酵劑。

發(fā)酵劑是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過(guò)程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，無(wú)論對(duì)于發(fā)酵乳還是酸乳來(lái)說(shuō)，質(zhì)量?jī)?yōu)良的發(fā)酵劑制備都是不可缺少的。

發(fā)酵乳也是利用牛乳為主要原料由特征菌發(fā)酵產(chǎn)生的多數(shù)呈酸性的凝乳狀產(chǎn)品。