多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于Aw與微生物活動(dòng)的關(guān)系，錯(cuò)誤的是（）
A.就Aw而言，最難除掉的微生物是酵母菌
B.鹽分很高的食品，還是能長霉也能長些菌
C.就食品的保藏方式而言，腌制比干制的儲(chǔ)存期更長
D.致病菌比嗜鹽菌容易抑制
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1.多項(xiàng)選擇題冷海水適用對(duì)象的描述，正確的是（）
A.活動(dòng)性較強(qiáng)的紅肉魚
B.品種要較單一，一般為圍網(wǎng)捕獲
C.此類魚血液多，組織酶活性強(qiáng)
D.鮮度下降較快的魚不適用
2.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)于冰藏保鮮的操作步驟，描述不正確的是（）
A.把碎冰塞魚鰓和內(nèi)臟中為蓋冰
B.除了抱冰，最開始的步驟應(yīng)為堆冰
C.在魚層上撒冰稱為添冰
D.最后的一步稱為蓋冰
3.多項(xiàng)選擇題需要用到海水的低溫保鮮方式有（）
A.冰藏
B.微凍
C.冷海水
D.超冷
4.多項(xiàng)選擇題在-5至-1℃時(shí)，酶的反應(yīng)速度有時(shí)會(huì)比高溫時(shí)快是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.80%結(jié)合水結(jié)成了冰
B.基質(zhì)濃度增大了
C.酶的濃度增大了
D.大部分自由水結(jié)冰了
5.多項(xiàng)選擇題嗜冷微生物有專性和兼性兩種，對(duì)于它們的描述錯(cuò)誤的是（）
A.都能耐受0℃及以下的低溫
B.專性的比兼性的耐冷范圍廣
C.專性的能耐受20℃以上的高溫
D.它們的最適生長溫度是一致的
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