單項(xiàng)選擇題一般情況下，乳凍原料中的（）成分越多，所需冷卻的時(shí)間就越短，凝固程度相對(duì)穩(wěn)定。
A.水果
B.明膠
C.酸性
D.堿性
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1.單項(xiàng)選擇題乳凍類(lèi)甜點(diǎn)是直接入口的食品，下列說(shuō)法不正確的是（）。
A.要保證所用模具的衛(wèi)生
B.要用保鮮膜密封好，防止串味
C.要保證操作過(guò)程干凈衛(wèi)生
D.浸泡明膠的水沒(méi)有講究
2.單項(xiàng)選擇題烘烤清酥類(lèi)點(diǎn)心如果烘烤溫度（），成品易外焦內(nèi)生，甚至出現(xiàn)局部塌陷的情況。
A.過(guò)低
B.適宜
C.過(guò)高
D.居中
3.單項(xiàng)選擇題乳凍成型時(shí)可用（）包裹乳凍模具，以防在冷凍時(shí)與其他食品串味，影響口感、口味。
A.保鮮膜
B.油紙
C.錫紙
D.高溫布
4.單項(xiàng)選擇題為了保持成品的口感和質(zhì)量，果凍的成型不建議使用（）的模具。
A.簡(jiǎn)單
B.大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜
C.小的
D.結(jié)構(gòu)普通的
5.單項(xiàng)選擇題制作乳凍時(shí)要先加熱牛奶和白砂糖，以下操作方法正確的是（）。
A.不斷攪拌，待混合液煮沸后繼續(xù)加熱保持沸騰狀態(tài)
B.不斷攪拌，待混合液煮沸后立刻加入明膠拌勻
C.不斷攪拌，待混合液煮沸后停止加熱，冷卻，待用
D.不能攪拌，待混合液煮沸后停止加熱，冷卻，待用
最新試題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題