單項選擇題蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的最適pH 值為（）。
A.2.5
B.3.2
C.4.5
D.5.5
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1.單項選擇題食品在熱加工時或加工以前，（）。
A.全部蛋白質(zhì)必須被破壞
B.所有酶的活性必須被破壞
C.所有碳水化合物必須被破壞
D.所有維生素必須被破壞
2.單項選擇題在（）條件下，利用亞硫酸保藏的效果最好。
A.中性
B.堿性
C.酸性
D.微堿性
3.單項選擇題在制備供罐裝和熱處理用的食物時，良好的工廠衛(wèi)生是（）。
A.不很重要的
B.唯一重要的因素
C.重要因素之一
D.不重要
4.單項選擇題蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）殺菌法。
A.巴氏殺菌法
B.常壓殺菌法
C.高壓殺菌法
D.紫外線殺菌法
5.單項選擇題罐頭密封時其接縫蓋鉤完整率應(yīng)達到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
最新試題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題