單項選擇題在（）條件下，利用亞硫酸保藏的效果最好。
A.中性
B.堿性
C.酸性
D.微堿性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在制備供罐裝和熱處理用的食物時，良好的工廠衛(wèi)生是（）。
A.不很重要的
B.唯一重要的因素
C.重要因素之一
D.不重要
2.單項選擇題蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）殺菌法。
A.巴氏殺菌法
B.常壓殺菌法
C.高壓殺菌法
D.紫外線殺菌法
3.單項選擇題罐頭密封時其接縫蓋鉤完整率應(yīng)達到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
4.單項選擇題食品中的蛋白質(zhì)會（）。
A.保護細菌避免受熱致死
B.加速細菌的熱死亡
C.在加熱期間引起金屬容器的腐蝕
D.在加熱期間引起脂肪和碳水化合物的分解
5.單項選擇題罐頭食品能夠長期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
最新試題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題