單項選擇題在制備供罐裝和熱處理用的食物時，良好的工廠衛(wèi)生是（）。
A.不很重要的
B.唯一重要的因素
C.重要因素之一
D.不重要
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）殺菌法。
A.巴氏殺菌法
B.常壓殺菌法
C.高壓殺菌法
D.紫外線殺菌法
2.單項選擇題罐頭密封時其接縫蓋鉤完整率應(yīng)達到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
3.單項選擇題食品中的蛋白質(zhì)會（）。
A.保護細菌避免受熱致死
B.加速細菌的熱死亡
C.在加熱期間引起金屬容器的腐蝕
D.在加熱期間引起脂肪和碳水化合物的分解
4.單項選擇題罐頭食品能夠長期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
5.單項選擇題脫水蔬菜能夠長期保藏，其基本依據(jù)是（）。
A.降低食品水分活度
B.提高滲透壓
C.保持商業(yè)無菌
D.調(diào)節(jié)氣體成分
最新試題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題