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判斷題

迎賓員應(yīng)根據(jù)賓客人數(shù)拿好相應(yīng)數(shù)量的菜單，中餐一桌一份。（）

判斷題

烹調(diào)是餐飲實(shí)物產(chǎn)品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是確定菜肴色澤、口味、形態(tài)、質(zhì)地等品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）

判斷題

建立質(zhì)量檢查制度，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個(gè)環(huán)節(jié)。（）

判斷題

分派菜肴給爐灶量要適當(dāng)，一道菜肴在4到5分鐘內(nèi)完成出品。（）

判斷題

點(diǎn)菜后需向客人復(fù)述，并告知第一道菜的出菜時(shí)間。點(diǎn)菜半小時(shí)后應(yīng)檢查菜是否上齊，并及時(shí)跟催。（）

判斷題

早茶服務(wù)中，若賓客人數(shù)很多，同一臺(tái)可酌情提供3到4個(gè)茶壺。（）

判斷題

餐廳冬、春季的溫度應(yīng)保持在18攝氏度到20攝氏度之間。（）

判斷題

判斷題

宴會(huì)結(jié)束工作主要包括結(jié)賬、征求意見(jiàn)、送客、清理，整理宴會(huì)廳、宴會(huì)后總結(jié)。（）

判斷題

宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解之一是了解賓客的全部要求。（）