單項選擇題甲殼素是自然界僅次于纖維素的第二大多糖資源，它的重復(fù)結(jié)構(gòu)單位是（）

A.D-半乳糖胺
B.D-葡萄糖胺
C.N-乙?；?D-氨基半乳糖
D.N-乙?；?D-氨基葡萄糖


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1.單項選擇題關(guān)于水產(chǎn)動物原料色素物質(zhì)描述不正確的是（）

A.魚類的肌肉色素主要是由肌紅蛋白和血紅蛋白構(gòu)成，絕大部分是肌紅蛋白，極個別魚類的肌肉色素是β-胡蘿卜素類
B.鱗類的肌肉呈紅色，其色素同其他魚類不同，大部分為蝦青素
C.貝類肌肉中主要含類胡蘿卜素，因種類而異，極其多樣化
D.魚類的血液色素是含鈾的血藍(lán)蛋白，而軟體動物、節(jié)足的血液色素是含鐵的血紅蛋白

2.單項選擇題關(guān)于魚貝類抽提物成分描述不正確的是（）

A.包括游離氨基酸、低聚肽、核昔酯及相關(guān)化合物、有機(jī)鹽基堿等含氮成分和有機(jī)酸、糖類等非含氮成分
B.含氮成分比非含氨成分高得多，且含氮成分含有各種呈味物質(zhì)
C.軟骨魚類中含有大量的尿素、氧化三甲胺，而使其含量高
D.脊椎動物肌酸多，無脊椎動物精氨酸含量少

4.單項選擇題魚貝類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價描述不正確的是（）

A.魚貝類蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸的種類、數(shù)量均一平衡
B.魚貝類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是含硫氨基酸，少數(shù)是氨酸，魚類蛋白質(zhì)的賴氨酸含量特別高
C.魚類蛋白質(zhì)的消化率達(dá)97%~99%，和蛋、奶相同，而高于畜產(chǎn)肉類
D.魚肉基質(zhì)蛋白質(zhì)中8種必需氨基酸含量相對豐富，是一種完全蛋白質(zhì)

5.單項選擇題下列不屬于微藻類的是（）

A.螺旋藻
B.小球藻
C.杜氏藻
D.刺松藻