填空題軟罐頭殺菌分為升溫階段、（）和冷卻階段三個階段。
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2.填空題在對食品進(jìn)行分批次的熱加工處理或?qū)扪b食品進(jìn)行熱加工處理時，必須使同批食品中離熱源最遠(yuǎn)的部分或罐裝食品的（）部位受到足夠強(qiáng)度、足夠時間的加熱。
3.單項選擇題真空低溫油炸是利用在（）條件，待炸物中水分沸點(diǎn)降低能在短時間內(nèi)迅速脫水的原理，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品進(jìn)行油炸的工藝。
A.常壓
B.減壓
C.加壓
4.多項選擇題預(yù)煮有以下作用（）。
A.食品物料的天然酶失去活力
B.抑制或殺滅微生物，有效延長食品保質(zhì)期的作用
C.使食品增加香氣
D.改變食品的化學(xué)成分使其易于加工
5.單項選擇題焙烤過程中，影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素是（）。
A.焙烤時間的選擇
B.焙烤溫度的選擇
C.空氣濕度的調(diào)整
最新試題
低溫粉碎是指主要用（）作為冷媒對物料實(shí)施冷凍后的深冷粉碎方式。
題型：單項選擇題
下列制冷劑中，主要應(yīng)用于冷量較小的冷凍、冷藏與速凍的是（）。
題型：單項選擇題
下列利用密度分選法原理的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
分子蒸餾則是一種特殊的（）分離技術(shù)，其原理則是利用分子運(yùn)動平均自由程的差別，在遠(yuǎn)低于沸點(diǎn)的情況下將物質(zhì)分離。
題型：單項選擇題
以下哪個方法不屬于熱壓封合法？（）
題型：單項選擇題
下列CIP裝置的特點(diǎn)不包括以下哪項？（）
題型：單項選擇題
下列屬于厭氣型生物反應(yīng)器的是（）
題型：單項選擇題
最早應(yīng)用且目前仍廣為使用的制冷劑是（）
題型：單項選擇題
不屬于振動磨和膠體磨共同特點(diǎn)的是（）。
題型：單項選擇題
下列屬于間歇式包餡成型方法的是（）。
題型：單項選擇題